Liebe Tanni,
da hast Du ja mal wieder etwas feines ausgegraben.
Ich kenne Buchweizen aus meiner Kindheit auch als Pfannkuchen, lecker, ich mochte die gern. Ich komme ja aus der Nordheide und dort ist Buchweizen heute noch als Buchweizentorte bekannt, das gehört einfach in die Heide.
Ich gebe Dir einfach mal eine kurze Info zum Buchweizen auch aus ernährungsphysiologischer Sicht:
Buchweizen ist ein Knöterichgewächs, das oft als Pseudogetreide bezeichnet wird.
Er hat weder etwas mit der Buche noch mit dem Weizen zu tun.
Er stammt ursprünglich aus dem Reich der Mongolen und hat im 14. und 15. Jahrhundert seine Verbreitung in unseren europäischen, den nordamerikanischen und ostafrikanischen Raum angetreten. Heute sind Russland und China die größten Anbaugebiete.
Da die Pflanze mit äußerst kargen Heide- und Moorböden zurechtkommt, wurde es vorwiegend in diesen Landschaftsbereichen angebaut. Noch heute gehört zum Beispiel die Buchweizentorte auf jede traditionelle Kuchentafel in der Lüneburger Heide. Eine eher etwas herbe Torte, da sie mit mäßig gesüßter Sahne und Preisselbeeren geschichtet wird.
Buchweizen galt als „Armeleuteessen“, weil es eben auf kargen Böden wächst und äußerst nahrhaft ist.
Es wurde z. B. zu Mehl und Grütze verarbeitet und diente nicht selten in der ärmeren Bevölkerungsschicht als Hauptenergielieferant.
Heute bereichert es aufgrund seines nussigen Geschmacks und seiner Nahrhaftigkeit so manchen vegetarischen oder veganen Speiseplan auch Zöliakiepatienten und Patienten mit Glutenintoleranz profitieren von dieser Pflanze.
Es besteht zu 70% aus für uns wunderbarer Stärke, also den komplexen KH,
ca. 10% machen hochwertige Proteine aus, die Hälfte davon entfällt auf essentielle Aminosäuren (AS), die unser Körper nicht selbst aufbauen kann und somit immer über die Nahrung aufgenommen werden müssen. Eine AS davon ist das Tryptophan, das für die Serotoninsynthese im Gehirn herangezogen wird. Es enthält aber kein Gluten (Zöliakie!!) und ist somit allein nicht backfähig, es kann also nur als Beimischung in Brot und Gebäck dienen.
Der Rest besteht aus ca. 2% Fett, 4% Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe und ca.12% Wasser.
Ein bedeutender Bestandteil der Buchweizenpflanze ist das Flavonoid Rutin, das chemisch auch als Glykosid des Quercetin in Verbindung mit dem Disaccharid Rutinose verstanden werden kann. Die Pflanze nutzt das Rutin als UV-Schutz.
Es befinden sich 2–8 % Rutin in den Blättern, 4–12 % in der Blüte aber auch im Buchweizenmehl werden noch 0,27 % Rutin gefunden.
Oral aufgenommenes Rutin wird nicht in die Blutbahn aufgenommen, sondern verbleibt im Darm und wird dort von der Darmflora weiter verarbeitet. Ein bedeutsames Abbauprodukt ist die 3,4-Dihydroxyphenylessigsäure, der krebshemmende Wirkungen nachgesagt werden.
Rutin verbessert die Blutgerinnung. Es wird erfolgreich bei Gefäßerkrankungen (Venenschwäche), wie z. B. Purpura eingesetzt. Auch Schwangerschaftsödeme sollen damit schon erfolgreich behandelt worden sein.
Rutosid (Rutin) und Troxerutin (synthetisches Rutin-Derivat) sind als Wirkstoff in Antihämorrhagika und Venentherapeutika zugelassen.
Im Gewächs, insbesondere in der Blüte aber auch in der rötlichen Schale der Buchweizeneckern, finden sich nennenswerte Mengen an Fagopyrin, das auch für die Schalenfarbe verantwortlich ist.
Fagopyrin desensibilisiert helle Hautpartien für Sonnenlicht und führt darüber zu Hautirritationen und Entzündungen. Bei Tieren, die größere Mengen über Weidefutter aufgenommen haben, kann es infolge einer Vergiftung zur Hämolyse (Fagopyrismus) kommen
Es ist also ratsam die Schalen der Buchweizeneckern zu entfernen. In der Regel ist dieses bei gekauften ganzen Buchweizeneckern schon Fall, bei allen weiteren Verarbeitungsstufen selbstverständlich sowieso.
Du siehst also, für unsere Köpfe ist der Buchweizen aufgrund seiner Stärkemenge sehr wertvoll und unterstützt auch noch ein paar andere Beschwerden im positiven Sinne.
Wunder würde ich allerdings nicht erwarten, dafür dürfte schon die durchschnittliche Verzehrmenge kaum ausreichen.
Lass es Dir also weiter gut schmecken.
LG Gudrun
